Min villgjærskultur

Jeg har flere ganger eksperimentert med glutenfri surdeig. Har alltid klart å få de opp og gå, men har slitt med å få ballansen på hevetid og effekt. Flere ganger har brødene blitt for sure eller for lite hevet, og det var litt frustrerende.

Så prøvde jeg å lage en villgjærskultur basert på vann,  honning, sukker og fiken. Da det var liv i kulturen brukte jeg den til å bake brød. Det var ganske vellykket, men villgjærskulturen ble jo etterhvert oppbrukt.

Så fikk jeg en ide. Hva om jeg kombinerer surdeigskultur og villgjær? Jeg tok fikenene jeg hadde brukt til villgjæren, og la de i en bolle sammen med vann, havregryn og jyttemel. Tanken var å lag dette bli en fin surdeigsstarter.

Det har jeg ikke angret på. Har holdt liv i villgjæren på samme måte som jeg ville brukt en surdeigsstarter. Det gir en god smak til brødet, men trenger litt hjelp av vanlig gjær til hevingen. Men godt blir det :)

Brød med villgjærskultur

Dette brødet er min nåværende favoritt. Her har jeg en villgjærkultur som jeg har hatt i 5 år. Den setter en ekstra smak på brødet som jeg synes er helt super.

Jeg pleier å sette deigen på kvelden og heve brødet på benken over natten. Denne deigen er fleksibel og ikke så streng på heve-tid, så jeg steiker brødet når det passer. Opp til 12 timer hevetid har gått helt fint.

Jeg blander deigen for hånd i en bolle, før jeg hever og steker brødet i form. Jeg har en standard størrelse på formen. Her kommer jeg tilbake med mer info..

Hvis du har liten tid kan du øke mengden med gjær.  

Det viktigste med dette brødet er å passe på at havregyn rekker å svelle noen minutter. Og så må chiafrø og fiberhusk rekke å svelle noen minutter etter det.

Deretter er det den ferdige deigen sin konsistens som er superviktig. Hvis deigen er for bløt så vil den ikke heve skikkelig, og du får en rå deig i midten av brødet. Hvis deigen blir for tørr så hever det ikke skikkelig. Men du vil heller ha for tørr enn for våt deig, for resultatet blir bedre da. 

Eltefritt bør i silikonform

For et år siden fikk jeg silikon brødform i gave av min svigerinne, en Lékué breadmaker. Denne har vi blitt veldig glad i, for man kan raskt sette over et brød. Vi pleier å sette brødet på kvelden, la bakebollen stå på kjøkkenbenken over natt og steke brødet neste morgen. Smaker utrolig godt med rykende ferskt brød til frokost.

Brødet lager vi med egendyrket villgjær/surdeig, oppskrift på surdeigen kommer snart. Man kan også bake med tørrgjær, men vi synes brødet holder seg lengre med villgjær/surdeig.

INGREDIENSER

100 g havregryn

100 g jyttemel

50 g bokhvetemel

50 g rismel

50 g maismel

70 g surdeig

50 g solsikkefrø (kan utelates hvis ønskelig)

1,5 ts salt

450 g vann

SLIK GJØR DU

Sett bakebollen/breadmakeren på kjøkkenvekten, og ha alle ingrediensene oppi bollen. Rør rundt slik at du får en jevn deig. Lukk igjen bollen, legg et kjøkkenhåndkle over og sett den til heving et lunt sted. La brødet stå til heving natten over (ca 8-10 timer er fin heve-tid). Brødet stekes i brødformen/breadmakeren på 220 grader i 40 minutter. Ta det deretter ut av formen og stek i ytterligere 20 minutter på rist. Brødet trenger å avkjøles på rist en stund før man skjærer i det.

Bilder kommer snart! :-)

Laks og pasta i ostesaus

Dersom du har det litt travelt en dag men ønsker en god middag kan dette være løsningen. Middagen smaker fortreffelig og er rask å lage.

Vi har funnet ut at vi foretrekker Barilla glutenfri pasta, den blir myk uten å bli klissete. I denne retten bruker jeg spagettien deres.

INGREDIENSER
600 g laks
350 g spagetti
3 dl fløte
1 boks Tine kremost urter (125 g)
salt og pepper
brokkoli


SLIK GJØR DU
Kok spagettien al dente i en stor kjele hvor du har godt med vann og rikelig med salt. Mens pastaen koker skjærer du laksen i terninger og brokkolien i små buketter. Kok opp fløte, kremost i en kaserolle sammen med salt og pepper.

Når pastaen er nesten ferdig (ca 1 minutt igjen) tar du brokkolien oppi kjelen. Sil av vannet når brokkolien er så vidt kokt og spagettien er al dente.

Ha laksen i sausen og kok forsiktig opp. Hell sausen med laks i over pastaen. Da er retten klar til servering.

Hjemmelaget tomatsuppe

En deilig tomatsuppe laget fra bunnen av lager du enkelt selv. Suppen er glutenfri og kan lages melkefri dersom man ønsker det. Brukt hermetiske tomater av god kvalitet for å gi suppen en fortreffelig smak.

INGREDIENSER:
2 hvitløksfedd
1 gul løk
1 stilk stangselleri
1 middels stor gulrot
1 ss olivenolje
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater (400 g)
1 dl fløte
5 dl kraft
salt og pepper
basilikum og/eller oregano etter smak


SLIK GJØR DU:
Hakk alle alle grønnsakene. Varm de i en kjele sammen med olivenoljen til de blir gyldne. Tilsett tomatpure og stek i et par minutter. Til slutt har du oppi hermetiske tomater, kraft, fløte (utelates dersom du ønsker en melkefri suppe), krydder og urter. Dersom du ikke har kraft kan du bruke vann og buljong (gjerne flytende av god kvalitet). La suppen småkoke i 20-25 minutter. Kjør suppen i en stavmikser til du får en jevn suppe.

Server gjerne suppen med rundstykker og hardkokte egg. En klatt med rømme smaker også godt på toppen.

God apetitt!

Glutenfrie pannekaker

Pannekaker er en sikker vinner. Endelig har vi funnet en oppskrift hvor pannekakene henger sammen, er lett å snu i stekepannen og smaker fortreffelig.

I oppskriften bruker jeg bokhvetemel som har god bindeevne, derfor er det unødvendig med andre bindemidler. Pannekakene blir myke og kan stekes tynne.

Ingredienser:
135 g bokhvetemel
65 g søtrismel (evt lyst rismel)
2 egg
7 dl melk
1-2 ss smør
1/2 ts salt
1 ss sukker
1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
litt kardemomme (kan sløyfes)

Smelt smøret. Ha alle de tørre ingrediensene i bollen, ha i smøret og litt av melken av gangen mens du rører det sammen til en glatt røre. La gjerne røren hvile i 10  minutter før du steker.

Når du steker er det viktig at de får god stekeflate før du snur dem, da klarer du å snu uten problemer. Stek gjerne i litt smør dersom du liker det.

Oppskriften gir ca 10 pannekaker i en 24 cm stekepanne.

God apetitt! :-)

Proteinrundstykker

Proteinrundstykker er raskt og enkelt. Dersom du vil ha varme rundstykker til frokost anbefaler jeg disse fordi de trenger ikke heving.

Ingredienser:
400 g cottagecheese
4 egg
350 g glutenfrie havregryn
2 ts bakepulver
1 ts salt
50 gram solsikkefrø
evt 20 g valmuefrø
1/2 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 250 grader. Ha cottagecheese og egg i en bolle, bland det til en glatt masse med stavmikser. Ha deretter i resten av ingrediensene og bland sammen til en deig.

Form 14-16 rundstykker på et bakebrett. Jeg bruker en isskje slik at rundstykkene blir ca like store. Sett ovnen ned til 225 grader og stek i 20-25 minutter til rundstykkene er gyllen brune.