Hjemmelaget tomatsuppe

En deilig tomatsuppe laget fra bunnen av lager du enkelt selv. Suppen er glutenfri og kan lages melkefri dersom man ønsker det. Brukt hermetiske tomater av god kvalitet for å gi suppen en fortreffelig smak.

INGREDIENSER:
2 hvitløksfedd
1 gul løk
1 stilk stangselleri
1 middels stor gulrot
1 ss olivenolje
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater (400 g)
1 dl fløte
5 dl kraft
salt og pepper
basilikum og/eller oregano etter smak


SLIK GJØR DU:
Hakk alle alle grønnsakene. Varm de i en kjele sammen med olivenoljen til de blir gyldne. Tilsett tomatpure og stek i et par minutter. Til slutt har du oppi hermetiske tomater, kraft, fløte (utelates dersom du ønsker en melkefri suppe), krydder og urter. Dersom du ikke har kraft kan du bruke vann og buljong (gjerne flytende av god kvalitet). La suppen småkoke i 20-25 minutter. Kjør suppen i en stavmikser til du får en jevn suppe.

Server gjerne suppen med rundstykker og hardkokte egg. En klatt med rømme smaker også godt på toppen.

God apetitt!

Glutenfrie pannekaker

Pannekaker er en sikker vinner. Endelig har vi funnet en oppskrift hvor pannekakene henger sammen, er lett å snu i stekepannen og smaker fortreffelig.

I oppskriften bruker jeg bokhvetemel som har god bindeevne, derfor er det unødvendig med andre bindemidler. Pannekakene blir myke og kan stekes tynne.

Ingredienser:
135 g bokhvetemel
65 g søtrismel (evt lyst rismel)
2 egg
7 dl melk
1-2 ss smør
1/2 ts salt
1 ss sukker
1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
litt kardemomme (kan sløyfes)

Smelt smøret. Ha alle de tørre ingrediensene i bollen, ha i smøret og litt av melken av gangen mens du rører det sammen til en glatt røre. La gjerne røren hvile i 10  minutter før du steker.

Når du steker er det viktig at de får god stekeflate før du snur dem, da klarer du å snu uten problemer. Stek gjerne i litt smør dersom du liker det.

Oppskriften gir ca 10 pannekaker i en 24 cm stekepanne.

God apetitt! :-)

Proteinrundstykker

Proteinrundstykker er raskt og enkelt. Dersom du vil ha varme rundstykker til frokost anbefaler jeg disse fordi de trenger ikke heving.

Ingredienser:
400 g cottagecheese
4 egg
350 g glutenfrie havregryn
2 ts bakepulver
1 ts salt
50 gram solsikkefrø
evt 20 g valmuefrø
1/2 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 250 grader. Ha cottagecheese og egg i en bolle, bland det til en glatt masse med stavmikser. Ha deretter i resten av ingrediensene og bland sammen til en deig.

Form 14-16 rundstykker på et bakebrett. Jeg bruker en isskje slik at rundstykkene blir ca like store. Sett ovnen ned til 225 grader og stek i 20-25 minutter til rundstykkene er gyllen brune.

Rundstykker uten heving

Dersom du har det litt travelt er disse rundstykkene geniale, fordi de trenger ikke heving. Jeg tok utgangspunkt i proteinrundstykker og modifiserte oppskriften litt. Disse rundstykkene blir litt mer luftige enn vanlige proteinrundstykker som kun inneholder cottagecheese, egg og havregryn.

Ingredienser:
250 g cottagecheese
3 egg
200 g glutenfrie havregryn
100 g bokhvetemel
20 g maismel
2 ts bakepulver
1/2 ts xanthangum
1 ts salt
valmuefrø og solsikkefrø etter ønsker
kulturmelk

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 250 grader. Ha cottagecheese og egg i en bolle og mos det til en glatt masse med stavmikser. Ha deretter alle de andre ingrediensene i bollen og rør sammen. Deigen blir ganske bløt.

Form 12-14 rundstykker som du setter på et bakebrett. Jeg bruker isskje slik at jeg får ca like store rundstykker og slipper å ta så mye på deigen for den er ganske bløt.

Rundstykkene er laget med bakepulver i stedet for gjær og trenger derfor ikke heving. Slå ned ovnen til 225 grader og stek rundstykkene i ca 25 minutter, til de er gjennomstekt og lett brune.

Lykke til! :-)

Ost- og skinkehorn

Eg har fått i skuleoppgave å lage ein gjærbakst eller surdeigsbakst. Derfor har eg bestemt meg for å lage ost- og skinkehorn. Oppskriften er selvkomponert sammen med mamma. Inspirasjon er hentet fra glutenfri magasinet.

Ingredienser:
150 g havregryn
150 g bokhvetemel
40 g moste linfrø
40 g rismel
50 g havremel
60 g maizena
1 ss fiberhusk
1 ss pofiber
1 ts xathantan gum (evt. frysepulver)
1/2 ts tørrgjær (kan kuttes ut)
1 ts salt
1 ss lys sirup
1 ss surdeig (kan byttes ut med 1/2 ts tørrgjær)
3 dl vann
3 dl kefir
oregano (til fyll)
ost (til fyll)
spekeskinke (til fyll)

Bland alle de tørre ingrediensene, ha deretter i de våte. Elt i kjøkkenmaskin i ca 5 min. Dekk bakebollen med plastfolie hev i minst 3 timer, helst over natten.

Del deigen i to biter å ha den på ein bakematte med mel. Trykk ut deigen med handa å del den i åtte biter.

Fyll hver bit med ost, spekeskinke og oregano. Rull sammen til horn. Etterhev i 30-45 min. Stek deretter på 225 grader i ca 15 min.

Kos deg!

Glutenfritt pinnebrød

Vinter, brød og bål hører sammen. Og når sola titter frem smaker det fortreffelig pinnebrød på bålet. Oppskriften er rask å kaste sammen i tillegg til at den er enkel å putte i en brødpose for å ta med ut på tur. Det er bare å nyte.

Ingredienser:
2 dl Semper finmix
1/2 dl bokhvetemel
1/2 dl søtrismel (kan byttes ut med lyst rismel)
1/4 ts xanthangum
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ss sukker
4 ss olivenolje
1 1/2 dl vann

Bland sammen alle ingredienser. Pass på at deigen er godt knadd sammen. Tilpass ved behov med vann eller mel for å få passe konsistens. Deigen kan puttes i en brødpose hvis du skal ta den med på tur.

Ta en klump av deigen og ha den på en pinne eller rull den rundt en pølse. Bruk litt olje på hendene for å unngå at den klisser for mye. Alt ligger til rette for en deilig dag i naturen.

Knekkebrød

Knekkebrød med masse frø er sunne i tillegg til at de smaker veldig godt, heldigvis er det raskt å lage dem. Ungene kan ikke få nok av disse. De blir ganske tynne, men inneholder litt havregryn og mel slik at de ikke detter fra hverandre. Hvis du ønsker å variere på smak kan du ha i for eksempel brødkrydder, timian eller chili (tørket), det er bare fantasien som etter grenser.

Ingredienser:
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
50 g sesamfrø
10 g blå valmuefrø (kan utelates)
20 g havregryn (glutenfri)
20 g amaranthmel (kan byttes ut med annet mel)
1/2 ts salt
1 ts fiberhusk
1,5 dl kokende vann

Sett stekeovnen på 140 grader varmluft (150 grader hvis du bruker over-/undervarme). Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Hell over kokende vann og rør godt. La det stå og svelle i 1-2 minutter mens du finner frem stekebrett og silikon-/bakepapir. Jeg synes det letteste er å helle hele massen ut på et silikon stekeunderlag, legge et annet silikon stekeunderlag over og kjevle ut over slik at knekkebrødmassen dekker hele underlaget og er jevnt fordelt. Trekk så det øverste stekeunderlaget vekk og dra det nederste stekeunderlaget med knekkebrødmassen på over på et stekebrett.

Jeg synes det er mye lettere å skjære opp etter at de har tørket litt i ovnen enn å gjøre det før jeg setter dem inn. Stek i ca 15 minutter slik at knekkebrødene tørker litt. Bruk et pizzahjul eller en kniv til å skjære opp passe store knekkebrød. Stek dem i ytterligere 45 minutter, til de er tørre. Tørk gjerne av ovnsdøren underveis dersom den blir veldig fuktig. Pass på at de er skikkelig tørre før du tar dem ut av ovnen. Hvis knekkebrødene ikke er skikkelig tørre snur jeg dem opp-ned de siste 5-10 minuttene. Når de er tørre, ta dem ut av ovnen og legg over på en rist. Så er det bare å smøre på det du ønsker og nyte.