Dette brødet er min nåværende favoritt. Her har jeg en villgjærkultur som jeg har hatt i 5 år. Den setter en ekstra smak på brødet som jeg synes er helt super.
Jeg pleier å sette deigen på kvelden og heve brødet på benken over natten. Denne deigen er fleksibel og ikke så streng på heve-tid, så jeg steiker brødet når det passer. Opp til 12 timer hevetid har gått helt fint.
Hvis du har liten tid kan du øke mengden med gjær.
Det viktigste med dette brødet er å passe på at havregyn rekker å svelle noen minutter. Og så må chiafrø og fiberhusk rekke å svelle noen minutter etter det.
Deretter er det den ferdige deigen sin konsistens som er superviktig. Hvis deigen er for bløt så vil den ikke heve skikkelig, og du får en rå deig i midten av brødet. Hvis deigen blir for tørr så hever det ikke skikkelig. Men du vil heller ha for tørr enn for våt deig, for resultatet blir bedre da.
INGREDIENSER
550 gr vann
150 gr havregryn
ca 2 spiseskjeer gjærkultur
ca 1 spiseskje hvitvinseddik
ca 1 spiseskje olivenolje (eller annen olje)
30 gr chiafrø
0,5 ts fiberhusk
Gjær - 1 liten klump (ca 5 erter?)
ca 2 ts salt
150 gr Schar brødmiks
SLIK GJØR DU
Hell vannet i en bolle. Ha havregrynen oppi bollen og la det svelle. Så tar du oppi gjærkultur, og forer opp gjærkulturen og setter den til side. Hvis du er nøye med det får havregrynen tid til å svelle, og du slipper faren med å forurense gjærkulturen.
Tilsett hvitvinseddik, olivenolje og chiafrø. Det er viktig å røre chiafrøene inn i deigen så fort som mulig for å unngå klumper. Så tilsetter du fiberhusk og rører det inn også.
Mens dette sveller tilsetter du salt og gjær. Jeg bruker alltid fersk gjær, men du kan bruke en halv t-skje tørr gjær hvis du heller vil det. Når det gjelder gjær-mengde så er det lurt å prøve seg litt frem. Den generelle regelen min er at jeg vil ha minst mulig gjær, men likevel nok. Ja - det må du forske litt på. Men mitt utgangspunkt med en mengde tilsvarende ca 5 erter er et bra sted å begynne.
Nå ser du at deigen begynner å sette seg litt, og du kan tilsette jyttemel.
Igjen er det lurt å gi det noen minutter til svelling. Hvis du har tid så kan den stå en time nå. Da vil du se at gjæringen begynner. Jyttemel har også noen ingredienser som trenger litt tid i vann. Nå ser du at deigen begynner å bli fast.
Så er det siste ingredien som er 150 gram Schar brødmiks. Rør godt og kjenn på konsistensen til deigen. Og dette kan jeg ikke stresse nok, det er her du avgjør kvaliteten på resultatet. Jeg pleier å blande med en større sleiv, og det skal være litt tungt.
En lur test er å ta opp en sleiv med deig, løfte litt opp og sleppe deigen ned i bollen. Hvis du ser at deigklumpen siger sammen og inn i resten av deigen, så er den for bløt. Hvis den holder fasongen nesten som en snøball, så er den litt for tørr. Hvis deigklumpen siger litt sammen men ikke siger inn i deigen, så er du fornøyd.
Du ser det når du bruker sleiven og flytter deigen over i brødformen. Jeg bare lemper noen sleiver med deig over i formen, ser at konsistensen er bra, og legger et kjøkkenhåndkle over. Jeg former ikke deigen, jeg lar den ligge i baller. Så er brødet klar til heving. Hvis du har truffet på konsistensen så kommer deigen til å heve fint ut i brødformen, og fasongen blir fin.
STEKING
Stek brødet på 220 grader i 60 minutter. Jeg liker at skorpen blir litt brun og hard. Ved noen anledninger har jeg glemt brødet og stekt i 90 minutter. Det går også fint hvis du er glad i litt skorpe :)
Hvis du lurer på om brødet er ferdig, så kan du banke på det når det står i ovnen. Da skal det kjennes hardt ut, og du hører en hul lyd. Husk at brødet fortsatt har mye fuktighet inni, så etter en halvtime på rist blir det mye bløtere enn det er rett ut fra ovnen.
OPPBEVARING
Jeg anbefaler å oppbevare brødet på benken. Jeg har det alltid stående på høykant med skjæreflaten ned. Hvis jeg skal spise brødet samme dag så pakker jeg det ikke inn. Hvis jeg vet det blir stående et par dager så pakker jeg det inn i et kjøkkenhåndkle. Da holder skorpen seg fin.
Jeg synes brødet smaker godt på både dag tre og fire, men da er det jo litt hardere enn rett fra ovnen.
Du kan også skjære opp brødet og fryse det i skiver, men da anbefaler jeg å bruke brødrister før det skal spises. Rett fra frysen og rett i brødrister er også bra.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar