Min villgjærskultur

Jeg har flere ganger eksperimentert med glutenfri surdeig. Har alltid klart å få de opp og gå, men har slitt med å få ballansen på hevetid og effekt. Flere ganger har brødene blitt for sure eller for lite hevet, og det var litt frustrerende.

Så prøvde jeg å lage en villgjærskultur basert på vann,  honning, sukker og fiken. Da det var liv i kulturen brukte jeg den til å bake brød. Det var ganske vellykket, men villgjærskulturen ble jo etterhvert oppbrukt.

Så fikk jeg en ide. Hva om jeg kombinerer surdeigskultur og villgjær? Jeg tok fikenene jeg hadde brukt til villgjæren, og la de i en bolle sammen med vann, havregryn og jyttemel. Tanken var å lag dette bli en fin surdeigsstarter.

Det har jeg ikke angret på. Har holdt liv i villgjæren på samme måte som jeg ville brukt en surdeigsstarter. Det gir en god smak til brødet, men trenger litt hjelp av vanlig gjær til hevingen. Men godt blir det :)

Brød med villgjærskultur

Dette brødet er min nåværende favoritt. Her har jeg en villgjærkultur som jeg har hatt i 5 år. Den setter en ekstra smak på brødet som jeg synes er helt super.

Jeg pleier å sette deigen på kvelden og heve brødet på benken over natten. Denne deigen er fleksibel og ikke så streng på heve-tid, så jeg steiker brødet når det passer. Opp til 12 timer hevetid har gått helt fint.

Jeg blander deigen for hånd i en bolle, før jeg hever og steker brødet i form. Jeg har en standard størrelse på formen. Her kommer jeg tilbake med mer info..

Hvis du har liten tid kan du øke mengden med gjær.  

Det viktigste med dette brødet er å passe på at havregyn rekker å svelle noen minutter. Og så må chiafrø og fiberhusk rekke å svelle noen minutter etter det.

Deretter er det den ferdige deigen sin konsistens som er superviktig. Hvis deigen er for bløt så vil den ikke heve skikkelig, og du får en rå deig i midten av brødet. Hvis deigen blir for tørr så hever det ikke skikkelig. Men du vil heller ha for tørr enn for våt deig, for resultatet blir bedre da. 

Eltefritt bør i silikonform

For et år siden fikk jeg silikon brødform i gave av min svigerinne, en Lékué breadmaker. Denne har vi blitt veldig glad i, for man kan raskt sette over et brød. Vi pleier å sette brødet på kvelden, la bakebollen stå på kjøkkenbenken over natt og steke brødet neste morgen. Smaker utrolig godt med rykende ferskt brød til frokost.

Brødet lager vi med egendyrket villgjær/surdeig, oppskrift på surdeigen kommer snart. Man kan også bake med tørrgjær, men vi synes brødet holder seg lengre med villgjær/surdeig.

INGREDIENSER

100 g havregryn

100 g jyttemel

50 g bokhvetemel

50 g rismel

50 g maismel

70 g surdeig

50 g solsikkefrø (kan utelates hvis ønskelig)

1,5 ts salt

450 g vann

SLIK GJØR DU

Sett bakebollen/breadmakeren på kjøkkenvekten, og ha alle ingrediensene oppi bollen. Rør rundt slik at du får en jevn deig. Lukk igjen bollen, legg et kjøkkenhåndkle over og sett den til heving et lunt sted. La brødet stå til heving natten over (ca 8-10 timer er fin heve-tid). Brødet stekes i brødformen/breadmakeren på 220 grader i 40 minutter. Ta det deretter ut av formen og stek i ytterligere 20 minutter på rist. Brødet trenger å avkjøles på rist en stund før man skjærer i det.

Bilder kommer snart! :-)

Laks og pasta i ostesaus

Dersom du har det litt travelt en dag men ønsker en god middag kan dette være løsningen. Middagen smaker fortreffelig og er rask å lage.

Vi har funnet ut at vi foretrekker Barilla glutenfri pasta, den blir myk uten å bli klissete. I denne retten bruker jeg spagettien deres.

INGREDIENSER
600 g laks
350 g spagetti
3 dl fløte
1 boks Tine kremost urter (125 g)
salt og pepper
brokkoli


SLIK GJØR DU
Kok spagettien al dente i en stor kjele hvor du har godt med vann og rikelig med salt. Mens pastaen koker skjærer du laksen i terninger og brokkolien i små buketter. Kok opp fløte, kremost i en kaserolle sammen med salt og pepper.

Når pastaen er nesten ferdig (ca 1 minutt igjen) tar du brokkolien oppi kjelen. Sil av vannet når brokkolien er så vidt kokt og spagettien er al dente.

Ha laksen i sausen og kok forsiktig opp. Hell sausen med laks i over pastaen. Da er retten klar til servering.

Hjemmelaget tomatsuppe

En deilig tomatsuppe laget fra bunnen av lager du enkelt selv. Suppen er glutenfri og kan lages melkefri dersom man ønsker det. Brukt hermetiske tomater av god kvalitet for å gi suppen en fortreffelig smak.

INGREDIENSER:
2 hvitløksfedd
1 gul løk
1 stilk stangselleri
1 middels stor gulrot
1 ss olivenolje
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater (400 g)
1 dl fløte
5 dl kraft
salt og pepper
basilikum og/eller oregano etter smak


SLIK GJØR DU:
Hakk alle alle grønnsakene. Varm de i en kjele sammen med olivenoljen til de blir gyldne. Tilsett tomatpure og stek i et par minutter. Til slutt har du oppi hermetiske tomater, kraft, fløte (utelates dersom du ønsker en melkefri suppe), krydder og urter. Dersom du ikke har kraft kan du bruke vann og buljong (gjerne flytende av god kvalitet). La suppen småkoke i 20-25 minutter. Kjør suppen i en stavmikser til du får en jevn suppe.

Server gjerne suppen med rundstykker og hardkokte egg. En klatt med rømme smaker også godt på toppen.

God apetitt!

Glutenfrie pannekaker

Pannekaker er en sikker vinner. Endelig har vi funnet en oppskrift hvor pannekakene henger sammen, er lett å snu i stekepannen og smaker fortreffelig.

I oppskriften bruker jeg bokhvetemel som har god bindeevne, derfor er det unødvendig med andre bindemidler. Pannekakene blir myke og kan stekes tynne.

Ingredienser:
135 g bokhvetemel
65 g søtrismel (evt lyst rismel)
2 egg
7 dl melk
1-2 ss smør
1/2 ts salt
1 ss sukker
1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)
litt kardemomme (kan sløyfes)

Smelt smøret. Ha alle de tørre ingrediensene i bollen, ha i smøret og litt av melken av gangen mens du rører det sammen til en glatt røre. La gjerne røren hvile i 10  minutter før du steker.

Når du steker er det viktig at de får god stekeflate før du snur dem, da klarer du å snu uten problemer. Stek gjerne i litt smør dersom du liker det.

Oppskriften gir ca 10 pannekaker i en 24 cm stekepanne.

God apetitt! :-)

Proteinrundstykker

Proteinrundstykker er raskt og enkelt. Dersom du vil ha varme rundstykker til frokost anbefaler jeg disse fordi de trenger ikke heving.

Ingredienser:
400 g cottagecheese
4 egg
350 g glutenfrie havregryn
2 ts bakepulver
1 ts salt
50 gram solsikkefrø
evt 20 g valmuefrø
1/2 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 250 grader. Ha cottagecheese og egg i en bolle, bland det til en glatt masse med stavmikser. Ha deretter i resten av ingrediensene og bland sammen til en deig.

Form 14-16 rundstykker på et bakebrett. Jeg bruker en isskje slik at rundstykkene blir ca like store. Sett ovnen ned til 225 grader og stek i 20-25 minutter til rundstykkene er gyllen brune.

Rundstykker uten heving

Dersom du har det litt travelt er disse rundstykkene geniale, fordi de trenger ikke heving. Jeg tok utgangspunkt i proteinrundstykker og modifiserte oppskriften litt. Disse rundstykkene blir litt mer luftige enn vanlige proteinrundstykker som kun inneholder cottagecheese, egg og havregryn.

Ingredienser:
250 g cottagecheese
3 egg
200 g glutenfrie havregryn
100 g bokhvetemel
20 g maismel
2 ts bakepulver
1/2 ts xanthangum
1 ts salt
valmuefrø og solsikkefrø etter ønsker
kulturmelk

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 250 grader. Ha cottagecheese og egg i en bolle og mos det til en glatt masse med stavmikser. Ha deretter alle de andre ingrediensene i bollen og rør sammen. Deigen blir ganske bløt.

Form 12-14 rundstykker som du setter på et bakebrett. Jeg bruker isskje slik at jeg får ca like store rundstykker og slipper å ta så mye på deigen for den er ganske bløt.

Rundstykkene er laget med bakepulver i stedet for gjær og trenger derfor ikke heving. Slå ned ovnen til 225 grader og stek rundstykkene i ca 25 minutter, til de er gjennomstekt og lett brune.

Lykke til! :-)

Ost- og skinkehorn

Eg har fått i skuleoppgave å lage ein gjærbakst eller surdeigsbakst. Derfor har eg bestemt meg for å lage ost- og skinkehorn. Oppskriften er selvkomponert sammen med mamma. Inspirasjon er hentet fra glutenfri magasinet.

Ingredienser:
150 g havregryn
150 g bokhvetemel
40 g moste linfrø
40 g rismel
50 g havremel
60 g maizena
1 ss fiberhusk
1 ss pofiber
1 ts xathantan gum (evt. frysepulver)
1/2 ts tørrgjær (kan kuttes ut)
1 ts salt
1 ss lys sirup
1 ss surdeig (kan byttes ut med 1/2 ts tørrgjær)
3 dl vann
3 dl kefir
oregano (til fyll)
ost (til fyll)
spekeskinke (til fyll)

Bland alle de tørre ingrediensene, ha deretter i de våte. Elt i kjøkkenmaskin i ca 5 min. Dekk bakebollen med plastfolie hev i minst 3 timer, helst over natten.

Del deigen i to biter å ha den på ein bakematte med mel. Trykk ut deigen med handa å del den i åtte biter.

Fyll hver bit med ost, spekeskinke og oregano. Rull sammen til horn. Etterhev i 30-45 min. Stek deretter på 225 grader i ca 15 min.

Kos deg!

Glutenfritt pinnebrød

Vinter, brød og bål hører sammen. Og når sola titter frem smaker det fortreffelig pinnebrød på bålet. Oppskriften er rask å kaste sammen i tillegg til at den er enkel å putte i en brødpose for å ta med ut på tur. Det er bare å nyte.

Ingredienser:
2 dl Semper finmix
1/2 dl bokhvetemel
1/2 dl søtrismel (kan byttes ut med lyst rismel)
1/4 ts xanthangum
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ss sukker
4 ss olivenolje
1 1/2 dl vann

Bland sammen alle ingredienser. Pass på at deigen er godt knadd sammen. Tilpass ved behov med vann eller mel for å få passe konsistens. Deigen kan puttes i en brødpose hvis du skal ta den med på tur.

Ta en klump av deigen og ha den på en pinne eller rull den rundt en pølse. Bruk litt olje på hendene for å unngå at den klisser for mye. Alt ligger til rette for en deilig dag i naturen.

Knekkebrød

Knekkebrød med masse frø er sunne i tillegg til at de smaker veldig godt, heldigvis er det raskt å lage dem. Ungene kan ikke få nok av disse. De blir ganske tynne, men inneholder litt havregryn og mel slik at de ikke detter fra hverandre. Hvis du ønsker å variere på smak kan du ha i for eksempel brødkrydder, timian eller chili (tørket), det er bare fantasien som etter grenser.

Ingredienser:
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
50 g sesamfrø
10 g blå valmuefrø (kan utelates)
20 g havregryn (glutenfri)
20 g amaranthmel (kan byttes ut med annet mel)
1/2 ts salt
1 ts fiberhusk
1,5 dl kokende vann

Sett stekeovnen på 140 grader varmluft (150 grader hvis du bruker over-/undervarme). Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Hell over kokende vann og rør godt. La det stå og svelle i 1-2 minutter mens du finner frem stekebrett og silikon-/bakepapir. Jeg synes det letteste er å helle hele massen ut på et silikon stekeunderlag, legge et annet silikon stekeunderlag over og kjevle ut over slik at knekkebrødmassen dekker hele underlaget og er jevnt fordelt. Trekk så det øverste stekeunderlaget vekk og dra det nederste stekeunderlaget med knekkebrødmassen på over på et stekebrett.

Jeg synes det er mye lettere å skjære opp etter at de har tørket litt i ovnen enn å gjøre det før jeg setter dem inn. Stek i ca 15 minutter slik at knekkebrødene tørker litt. Bruk et pizzahjul eller en kniv til å skjære opp passe store knekkebrød. Stek dem i ytterligere 45 minutter, til de er tørre. Tørk gjerne av ovnsdøren underveis dersom den blir veldig fuktig. Pass på at de er skikkelig tørre før du tar dem ut av ovnen. Hvis knekkebrødene ikke er skikkelig tørre snur jeg dem opp-ned de siste 5-10 minuttene. Når de er tørre, ta dem ut av ovnen og legg over på en rist. Så er det bare å smøre på det du ønsker og nyte.

Marion og Jonathan sin rabarbrasaft

Endelig er det igjen tid for å høste rabarbra. Noen stilker må selvfølgelig renses, og nytes dyppet i sukker. Resten lages det nydelig rabarbrasaft av.

Du trenger:

2 kg rabarbra

550 g sukker(om du ønsker saften søtere kan du ha mer sukker)

10 dl vann

1 vaniljestang

1 lime

Slik gjør du:

Vask rabarbraen (behold skallet på så du får den fine fargen). Kutt rabarbra og lime i grove biter og legg den i en kjele sammen med vann og sukker. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Legg det i kjelen sammen med rabarbraen. Kok opp til alt er mykt og la det stå i 20-25 min og trekke.

Sil av saften og hell det over på gullane reine flasker.

Vel bekomme!

Eltefritt glutenfritt havrebrød

Dette er et eltefritt brød som er raskt å lage. Gjærmengden varierer du etter som hvor lenge du ønsker at det skal stå til heving. Brødet har god smak og smuldrer ikke, slik en del glutenfrie brød lett gjør.

Ingredienser:

6,5 dl vann
20 gr chiafrø
150 gr glutenfrie havregryn
150 gr jyttemel
100 gr bokhvetemel
100 gr grovt rismel
2 ts salt
1 ts tørrgjær

Hemmeligheten bak dette brødet er at det steikes i en varm form i ovnen. Jeg bruker en 20 cm jerngryte med lokk, men du kan også bruke en leirgryte eller tilsvarende.
Det viktige her er at du har en beholder med lokk som tåler å stå i ovnen på 240 grader.

En annen ting å ta stilling til er mengden gjær og hevetid. Du kan variere dette etter behov. Hvis du har liten tid og ønsker å få deigen til å heve på under en time bruker du 40 grader varmt vann og to til tre teskjeer tørrgjær. Hvis du har god tid kan du bruke kaldt vann og en teskje tørrgjær og la brødet heve i to til tre timer på et lunt sted. Hvis du vil heve brødet i åtte til ti timer på kjøkkenbenken bruker du kaldt vann og en halv teskje gjær. Dette er fint hvis du vil ha nysteikt brød til frokost.

Begynn med å måle opp vann og legge chiafrøene i bløt. De trenger litt tid på å svelle.

Så blander du alt det tørre i en bakebolle. Jeg lar bare bollen stå på vekten når jeg heller oppi. Rør rundt slik at alt det tørre er godt blandet. Jeg bruker en sleiv til å røre med.

Når du har gjort dette er chiafrøene ferdig med å svelle. Dette er nå blitt en tyktflytende masse.

Hell vann med chiafrø oppi melblandingen og rør rundt. Som du ser blir den en ganske bløt deig. Deigen er så bløt at hvis du rister litt hardt på bollen så siger deigen utover. Sett deigen til heving i henhold til avsnittet om heving.

Etter heving har deigen fått en ganske porøs konsistens. Den blir ikke så mye større i bollen, men du ser at den har hevet en del.

Nå setter du jerngryten med lokk i kald ovn og setter den på 240 grader. Det skal være veldig varmt, og tiden det tar å varme opp ovnen er akkurat så lang tid deigen godt kan ligge og hvile på benken.

Strø godt med jyttemel på en bakematte eller på benken. Deigen er ganske bløt, så det gjelder å ha nok mel. Har du for lite mel vil deigen klistre. Da har du et problem...

Hell deigen på melet på bakematten og form brødet. Her gjelder det å ha mel på hendene og forme brødet uten å få "bretter" på deigen. Deigen er klissete, men likevel er det omtrent umulig å kna den sammen igjen hvis du får en sprekk i deigen. Form den etter beste evne etter formen du skal steke den i. Jeg bruker rund form og former derfor deigen rund og litt høy. Den siger litt utover mens du venter på at oven skal bli varm.

Slik lar jeg deigen ligge og hvile til ovnen blir varm. Når ovnen er varm er også jerngryten varm. Mystisk nok...

Når ovnen er 240 grader, og gjerne har vært det noen minutter kommer det kanskje farligste. Vi vil miste minst mulig varme, så det gjelder å være rask. Ta formen ut av ovnen, av med lokket, dryss litt jyttemel i bunn. Løft deigen opp og slepp den ned i formen.

Det er en porøs deig, så det gjelder å være både forsiktig og rask. Hvis du holder for hard på deigen blir den deformert. Hvis du holder den i luften for lenge risikerer du at den siger ned mellom fingrene dine. Samme hva som skjer så bare kast den oppi formen. Som sagt er det umulig å kna deigen sammen igjen. Hvis brødet blir rart og klumpete i denne prosessen kan du trøste deg med at smaken blir den samme. I verste fall kan du spise det hjemme der ingen ser deg.

På med lokket og inn i ovnen. Stek brødet i 30 minutter med lokk. Ta av lokket og stek i 20 minutter til.

Stek så brødet i 10 minutter fortsatt på 240 grader med gløtt på steikovnsdøren. Bruk en tresleiv for å holde en gløtt på den. Fordelen med dette er at du får ut en del ekstra fuktighet fra brødet.

Det ferdige resultatet. La brødet kjøle seg skikkelig ned før du skjærer i det.

Jeg pleier å ta en liten kost og børste vekk overskytende mel. Gjerne rett i vasken for å spare litt søl.

Når brødet er avkjølt kan det pakkes i kjøkkenhåndkle og ligge på benken. Hvis du liker sprø skorpe kan det ligge innpakket i mange dager. Her må man neste prøve seg litt frem.

Det ferdige resultatet oppskåret og klar til matpakke neste morgen. Jeg pleier å skjære opp hele brødet og fryse det ferdig oppskåret. Da holder det seg bedre og man kan ta opp fra frysen etter behov.


Lykke til!