Min villgjærskultur

Jeg har flere ganger eksperimentert med glutenfri surdeig. Har alltid klart å få de opp og gå, men har slitt med å få ballansen på hevetid og effekt. Flere ganger har brødene blitt for sure eller for lite hevet, og det var litt frustrerende.

Så prøvde jeg å lage en villgjærskultur basert på vann,  honning, sukker og fiken. Da det var liv i kulturen brukte jeg den til å bake brød. Det var ganske vellykket, men villgjærskulturen ble jo etterhvert oppbrukt.

Så fikk jeg en ide. Hva om jeg kombinerer surdeigskultur og villgjær? Jeg tok fikenene jeg hadde brukt til villgjæren, og la de i en bolle sammen med vann, havregryn og jyttemel. Tanken var å lag dette bli en fin surdeigsstarter.

Det har jeg ikke angret på. Har holdt liv i villgjæren på samme måte som jeg ville brukt en surdeigsstarter. Det gir en god smak til brødet, men trenger litt hjelp av vanlig gjær til hevingen. Men godt blir det :)

Brød med villgjærskultur

Dette brødet er min nåværende favoritt. Her har jeg en villgjærkultur som jeg har hatt i 5 år. Den setter en ekstra smak på brødet som jeg synes er helt super.

Jeg pleier å sette deigen på kvelden og heve brødet på benken over natten. Denne deigen er fleksibel og ikke så streng på heve-tid, så jeg steiker brødet når det passer. Opp til 12 timer hevetid har gått helt fint.

Hvis du har liten tid kan du øke mengden med gjær.  

Det viktigste med dette brødet er å passe på at havregyn rekker å svelle noen minutter. Og så må chiafrø og fiberhusk rekke å svelle noen minutter etter det.

Deretter er det den ferdige deigen sin konsistens som er superviktig. Hvis deigen er for bløt så vil den ikke heve skikkelig, og du får en rå deig i midten av brødet. Hvis deigen blir for tørr så hever det ikke skikkelig. Men du vil heller ha for tørr enn for våt deig, for resultatet blir bedre da.