Knekkebrød

Knekkebrød med masse frø er sunne i tillegg til at de smaker veldig godt, heldigvis er det raskt å lage dem. Ungene kan ikke få nok av disse. De blir ganske tynne, men inneholder litt havregryn og mel slik at de ikke detter fra hverandre. Hvis du ønsker å variere på smak kan du ha i for eksempel brødkrydder, timian eller chili (tørket), det er bare fantasien som etter grenser.

Ingredienser:
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
50 g sesamfrø
10 g blå valmuefrø (kan utelates)
20 g havregryn (glutenfri)
20 g amaranthmel (kan byttes ut med annet mel)
1/2 ts salt
1 ts fiberhusk
1,5 dl kokende vann

Sett stekeovnen på 140 grader varmluft (150 grader hvis du bruker over-/undervarme). Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Hell over kokende vann og rør godt. La det stå og svelle i 1-2 minutter mens du finner frem stekebrett og silikon-/bakepapir. Jeg synes det letteste er å helle hele massen ut på et silikon stekeunderlag, legge et annet silikon stekeunderlag over og kjevle ut over slik at knekkebrødmassen dekker hele underlaget og er jevnt fordelt. Trekk så det øverste stekeunderlaget vekk og dra det nederste stekeunderlaget med knekkebrødmassen på over på et stekebrett.

Jeg synes det er mye lettere å skjære opp etter at de har tørket litt i ovnen enn å gjøre det før jeg setter dem inn. Stek i ca 15 minutter slik at knekkebrødene tørker litt. Bruk et pizzahjul eller en kniv til å skjære opp passe store knekkebrød. Stek dem i ytterligere 45 minutter, til de er tørre. Tørk gjerne av ovnsdøren underveis dersom den blir veldig fuktig. Pass på at de er skikkelig tørre før du tar dem ut av ovnen. Hvis knekkebrødene ikke er skikkelig tørre snur jeg dem opp-ned de siste 5-10 minuttene. Når de er tørre, ta dem ut av ovnen og legg over på en rist. Så er det bare å smøre på det du ønsker og nyte.

Marion og Jonathan sin rabarbrasaft

Endelig er det igjen tid for å høste rabarbra. Noen stilker må selvfølgelig renses, og nytes dyppet i sukker. Resten lages det nydelig rabarbrasaft av.

Du trenger:

2 kg rabarbra

550 g sukker(om du ønsker saften søtere kan du ha mer sukker)

10 dl vann

1 vaniljestang

1 lime

Slik gjør du:

Vask rabarbraen (behold skallet på så du får den fine fargen). Kutt rabarbra og lime i grove biter og legg den i en kjele sammen med vann og sukker. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Legg det i kjelen sammen med rabarbraen. Kok opp til alt er mykt og la det stå i 20-25 min og trekke.

Sil av saften og hell det over på gullane reine flasker.

Vel bekomme!

Eltefritt glutenfritt havrebrød

Dette er et eltefritt brød som er raskt å lage. Gjærmengden varierer du etter som hvor lenge du ønsker at det skal stå til heving. Brødet har god smak og smuldrer ikke, slik en del glutenfrie brød lett gjør.

Ingredienser:

6,5 dl vann
20 gr chiafrø
150 gr glutenfrie havregryn
150 gr jyttemel
100 gr bokhvetemel
100 gr grovt rismel
2 ts salt
1 ts tørrgjær

Hemmeligheten bak dette brødet er at det steikes i en varm form i ovnen. Jeg bruker en 20 cm jerngryte med lokk, men du kan også bruke en leirgryte eller tilsvarende.
Det viktige her er at du har en beholder med lokk som tåler å stå i ovnen på 240 grader.

En annen ting å ta stilling til er mengden gjær og hevetid. Du kan variere dette etter behov. Hvis du har liten tid og ønsker å få deigen til å heve på under en time bruker du 40 grader varmt vann og to til tre teskjeer tørrgjær. Hvis du har god tid kan du bruke kaldt vann og en teskje tørrgjær og la brødet heve i to til tre timer på et lunt sted. Hvis du vil heve brødet i åtte til ti timer på kjøkkenbenken bruker du kaldt vann og en halv teskje gjær. Dette er fint hvis du vil ha nysteikt brød til frokost.

Begynn med å måle opp vann og legge chiafrøene i bløt. De trenger litt tid på å svelle.

Så blander du alt det tørre i en bakebolle. Jeg lar bare bollen stå på vekten når jeg heller oppi. Rør rundt slik at alt det tørre er godt blandet. Jeg bruker en sleiv til å røre med.

Når du har gjort dette er chiafrøene ferdig med å svelle. Dette er nå blitt en tyktflytende masse.

Hell vann med chiafrø oppi melblandingen og rør rundt. Som du ser blir den en ganske bløt deig. Deigen er så bløt at hvis du rister litt hardt på bollen så siger deigen utover. Sett deigen til heving i henhold til avsnittet om heving.

Etter heving har deigen fått en ganske porøs konsistens. Den blir ikke så mye større i bollen, men du ser at den har hevet en del.

Nå setter du jerngryten med lokk i kald ovn og setter den på 240 grader. Det skal være veldig varmt, og tiden det tar å varme opp ovnen er akkurat så lang tid deigen godt kan ligge og hvile på benken.

Strø godt med jyttemel på en bakematte eller på benken. Deigen er ganske bløt, så det gjelder å ha nok mel. Har du for lite mel vil deigen klistre. Da har du et problem...

Hell deigen på melet på bakematten og form brødet. Her gjelder det å ha mel på hendene og forme brødet uten å få "bretter" på deigen. Deigen er klissete, men likevel er det omtrent umulig å kna den sammen igjen hvis du får en sprekk i deigen. Form den etter beste evne etter formen du skal steke den i. Jeg bruker rund form og former derfor deigen rund og litt høy. Den siger litt utover mens du venter på at oven skal bli varm.

Slik lar jeg deigen ligge og hvile til ovnen blir varm. Når ovnen er varm er også jerngryten varm. Mystisk nok...

Når ovnen er 240 grader, og gjerne har vært det noen minutter kommer det kanskje farligste. Vi vil miste minst mulig varme, så det gjelder å være rask. Ta formen ut av ovnen, av med lokket, dryss litt jyttemel i bunn. Løft deigen opp og slepp den ned i formen.

Det er en porøs deig, så det gjelder å være både forsiktig og rask. Hvis du holder for hard på deigen blir den deformert. Hvis du holder den i luften for lenge risikerer du at den siger ned mellom fingrene dine. Samme hva som skjer så bare kast den oppi formen. Som sagt er det umulig å kna deigen sammen igjen. Hvis brødet blir rart og klumpete i denne prosessen kan du trøste deg med at smaken blir den samme. I verste fall kan du spise det hjemme der ingen ser deg.

På med lokket og inn i ovnen. Stek brødet i 30 minutter med lokk. Ta av lokket og stek i 20 minutter til.

Stek så brødet i 10 minutter fortsatt på 240 grader med gløtt på steikovnsdøren. Bruk en tresleiv for å holde en gløtt på den. Fordelen med dette er at du får ut en del ekstra fuktighet fra brødet.

Det ferdige resultatet. La brødet kjøle seg skikkelig ned før du skjærer i det.

Jeg pleier å ta en liten kost og børste vekk overskytende mel. Gjerne rett i vasken for å spare litt søl.

Når brødet er avkjølt kan det pakkes i kjøkkenhåndkle og ligge på benken. Hvis du liker sprø skorpe kan det ligge innpakket i mange dager. Her må man neste prøve seg litt frem.

Det ferdige resultatet oppskåret og klar til matpakke neste morgen. Jeg pleier å skjære opp hele brødet og fryse det ferdig oppskåret. Da holder det seg bedre og man kan ta opp fra frysen etter behov.


Lykke til!